Дегидратация — в быту это, как известно, один из самых простых способов сохранить продукты питания надольше. Притом работает он (способ то бишь) без каких-либо консервантов, всяких хитрых кастрюль и прочего специального оборудования. Даже так называемый дегидрататор особо не нужен. Для вполне качественной дегидратации продуктом достаточно и самой обычной кухонной духовки.
В общем, дальше о том, как сушить продукты в домашних условиях без дегидрататора, просто в духовке или в электрической печке (к слову, если планируете приобрести новую, то рекомендуем заглянуть на shop.zigmundshtain.ru).
Итак, по порядку:
В виду общей простоты всего мероприятия по дегидратации продуктов в духовке никаких особо специфических ингредиентов и приспособлений не потребуется вообще. Всё, что для этого нужно, вероятнее всего, у вас и так уже есть, а если чего-то вдруг и не оказалось в наличии, то находится и покупается оно (быстро и недорого) в ближайшем супермаркете. Значит, понадобятся:
Данная процедура полностью определяется спецификой продукта, который вы будете дегидратировать. Однако, есть несколько универсальных правил, которым необходимо следовать на данном этапе:
Правильная температура — основа процесса дегидратации. При слишком высокой температуре продукты будут гореть, при слишком низкой — дегидратация либо затянется надолго, либо не произойдет вовсе.
Запоминаем главное: при дегидратации максимальная температура в духовке не должна быть выше 93 градусов Цельсия (и то, только для продуктов животного происхождения, для фруктов и овощей — меньше).
Однако обычные духовки и печи регуляторами, способными поддерживать точную температуру, как правило не оснащаются. Более того, даже в тех устройствах, которые такими регуляторами вроде как и оборудованы, погрешность между его показаниями и фактической температурой в камере духовки очень часто бывает неприемлемой. Опытные кулинары данную проблему советуют решать с помощью обычного кухонного термометра. Посредством ряда контрольных замеров можно составить таблицу точных температур для своей духовки и пользоваться этими данными в том числе и при дегидратации продуктов.
Если с термометром по какой-то причине не сложилось, то тогда запоминаем еще одно правило: температура в диапазоне 40-70 градусов Цельсия считается оптимальной для дегидратации наиболее популярных пищевых продуктов.
Для тех, кому все же важны именно точные данные, вот стандартная табличка оптимальных температур для сушки продуктов:
И еще один важный нюанс: процесс дегидратации можно немного ускорить, за счет кратковременного увеличения температуры до 65-70 градусов на первоначальном его этапе и более оперативной просушки поверхности продуктов. Но, во-первых, потом важно вовремя (с небольшим допуском по времени) уменьшить температуру до оптимальной (см. таблицу), а во-вторых, такой прием не рекомендут применять при дегидратации овощей и фруктов во избежание уничтожения в них полезных для организма энзимов.
Разумеется только лишь грамотной подготовкой продуктов и выбором правильной температуры успех мероприятия не ограничивается, и самый хлопотный в нервном плане этап начинается как раз после установки противня с продуктами в разогретую духовку. Потому закрыв дверцу печки, не забываем, что: