Сеанс дегидратации без дегидратора: подготовка и реализация в условиях обычной кухни

Дегидратация — в быту это, как известно, один из самых простых способов сохранить продукты питания надольше. Притом работает он (способ то бишь) без каких-либо консервантов, всяких хитрых кастрюль и прочего специального оборудования. Даже так называемый дегидрататор особо не нужен. Для вполне качественной дегидратации продуктом достаточно и самой обычной кухонной духовки.

В общем, дальше о том, как сушить продукты в домашних условиях без дегидрататора, просто в духовке или в электрической печке (к слову, если планируете приобрести новую, то рекомендуем заглянуть на shop.zigmundshtain.ru).

Итак, по порядку:

1. Инструменты и материалы

В виду общей простоты всего мероприятия по дегидратации продуктов в духовке никаких особо специфических ингредиентов и приспособлений не потребуется вообще. Всё, что для этого нужно, вероятнее всего, у вас и так уже есть, а если чего-то вдруг и не оказалось в наличии, то находится и покупается оно (быстро и недорого) в ближайшем супермаркете. Значит, понадобятся:

• лимонный сок (если дегидратировать вы планируете фрукты);

• ломтерезка (она же — слайсер — приспособление для нарезки продуктов тонкими ломтиками) либо нож, разделочная доска, время и терпение;

• бумага для выпечки (пергамент);

• противень (он уже есть в духовке);

• деревянная лопатка.

2. Подготовка продуктов для дегидратации

Данная процедура полностью определяется спецификой продукта, который вы будете дегидратировать. Однако, есть несколько универсальных правил, которым необходимо следовать на данном этапе:

• чтобы в процессе дегидратации фрукты в духовке не потемнели, после нарезки их нужно на 5 минут погрузить в раствор лимонного сока (1 часть сока + 1 часть воды), потом вынять, дать раствору полностью стечь и только потом раскладывать на противень и помещать в духовку;

• чтобы продукт (любой) в духовке высушивался равномерно и качественно, он должен быть нарезан на кусочки одинакового  размера и толщины (в идеале 6-6.5 мм по толщине), потому для этого и рекомендуют пользоваться ломтерезкой;

• из-за жира мясо в процессе дегидратации может приобретать неприятный прогорклый привкус, кроме того жир в духовке почти всегда пригорает, потому мясо для дегидратации лучше брать постное, иначе придется долго и тщательно удалять весь видимый жир прежде, чем сушить мясо в духовке;

• противень в обязательном порядке следует застилать пергаментом и уже на него раскладывать продукты, так они не пригорят и их будет значительно легче снимать с противня;

• большие куски мяса можно укладывать не на противень, а на решетку духовки, но перед этим с них надо аккуратно, но очень тщательно удалить бумажными полотенцами любые остатки маринада, которые потенциально могут попасть на нагревательных элемент печи.

3. Разогрев

Правильная температура — основа процесса дегидратации. При слишком высокой температуре продукты будут гореть, при слишком низкой — дегидратация либо затянется надолго, либо не произойдет вовсе.

Запоминаем главное: при дегидратации максимальная температура в духовке не должна быть выше 93 градусов Цельсия (и то, только для продуктов животного происхождения, для фруктов и овощей — меньше).

Однако обычные духовки и печи регуляторами, способными поддерживать точную температуру, как правило не оснащаются. Более того, даже в тех устройствах, которые такими регуляторами вроде как и оборудованы, погрешность между его показаниями и фактической температурой в камере духовки очень часто бывает неприемлемой. Опытные кулинары данную проблему советуют решать с помощью обычного кухонного термометра. Посредством ряда контрольных замеров можно составить таблицу точных температур для своей духовки и пользоваться этими данными в том числе и при дегидратации продуктов.

Если с термометром по какой-то причине не сложилось, то тогда запоминаем еще одно правило: температура в диапазоне 40-70 градусов Цельсия считается оптимальной для дегидратации наиболее популярных пищевых продуктов.

Для тех, кому все же важны именно точные данные, вот стандартная табличка оптимальных температур для сушки продуктов:

И еще один важный нюанс: процесс дегидратации можно немного ускорить, за счет кратковременного увеличения температуры до 65-70 градусов на первоначальном его этапе и более оперативной просушки поверхности продуктов. Но, во-первых, потом важно вовремя (с небольшим допуском по времени) уменьшить температуру до оптимальной (см. таблицу), а во-вторых, такой прием не рекомендут применять при дегидратации овощей и фруктов во избежание уничтожения в них полезных для организма энзимов.

4. Дегидратация

Разумеется только лишь грамотной подготовкой продуктов и выбором правильной температуры успех мероприятия не ограничивается, и самый хлопотный в нервном плане этап начинается как раз после установки противня с продуктами в разогретую духовку. Потому закрыв дверцу печки, не забываем, что:

• внутри духовки нагревательные элементы создают пятна нагрева, и продукты сохнуть будут неравномерно в любом случае, потому противень надо поворачивать через равные промежутки времени, в особенности если печка не оснащена вентилятором;

• переворачивать надо и кусочки на противне, чтобы подсушивались они одинаково со всех сторон;

• если размеры и конфигурация духовки позволяют, то можно ставить в нее сразу несколько противней (учитывая, что все продукты пахнут, но не все запахи должны передаваться), но тогда необходимо внимательно следить за состоянием продуктов на каждом и не только поворачивать противни (и кусочки на них), но и менять их местами;

• время дегидратации зависит от природных свойств каждого продукта, его состояния и характеристик духовки, процесс, как правило, занимает от 6 до 10 часов (продукты, содержащие больше влаги сохнут дольше); степень готовности продуктов определяется на вид и на ощупь — кусочки не должны быть влажными и липкими, ни снаружи, ни внутри.